為深入貫徹落實食品安全法律法規，進一步加強餐飲服務單位食品安全管理水平，國家市場監管總局近日正式印發了《餐飲服務食品安全操作規范》宣傳冊，面向全國餐飲服務提供者廣泛宣傳推廣。

該宣傳冊以圖文并茂的形式，系統梳理了餐飲服務全過程食品安全操作要點，涵蓋了食材采購、儲存管理、加工制作、餐具消毒、從業人員健康管理等關鍵環節。宣傳冊特別強調了食品原料追溯制度、交叉污染防控措施、食品留樣規范等核心內容，為餐飲服務單位提供了清晰明確的操作指南。

此次印發的宣傳冊具有三個顯著特點：一是內容全面，既包含基礎操作規范，也涉及新興業態管理要求；二是實用性強，采用通俗易懂的語言配以示意圖表，便于從業人員理解掌握；三是指導性明確，對違規操作可能引發的食品安全風險進行了詳細說明。

各級市場監管部門將結合日常監督檢查工作，組織開展宣傳冊的發放和培訓工作，引導餐飲服務單位自覺落實主體責任。同時鼓勵消費者參與監督，共同營造安全放心的餐飲消費環境。

業內專家表示，該宣傳冊的推廣應用將有效提升餐飲行業整體食品安全水平，對于預防食源性疾病、保障人民群眾身體健康具有重要意義。預計通過為期一年的專項宣傳活動，將實現餐飲服務單位規范操作知曉率大幅提升，推動我國餐飲服務食品安全管理再上新臺階。